Ako vam sarma ne uspijeva, problem je možda u kiselom kupusu. Mnogi misle da je tajna dobre sarme u mesu ili začinima, ali istina je da ključnu ulogu ima kiseli kupus. Ako je kupus pretvrd, prekiseo ili nedovoljno fermentisan, sarma neće imati pravi okus niti teksturu, bez obzira na to koliko je punjenje dobro pripremljeno. Kvalitetan kiseli kupus je osnova. On daje aromu, čuva sočnost i povezuje sve sastojke u cjelinu. U nastavku donosimo jednostavan recept za sarmu.

Sastojci (za 2 osobe)

• listovi kiselog kupusa (cca 8–12 listova, po potrebi)
• 200 g mljevenog junećeg mesa
• 50 g riže
• 1 glavica luka (sitno sjeckana)
• so, biber i vegeta po ukusu
• 2-3 kašike vode (po potrebi)
• 1-2 veća lista kiselog kupusa (za podlogu ispod sarmi)
• voda 

Za zapršku:
• 2-3 kašike ulja
• 1 kašika brašna
• 1 kašikica mljevene paprike
• malo vode

Priprema

U zdjeli pomiješajte mljeveno meso, rižu i sitno sjeckani luk. Dodajte so, biber i vegetu po ukusu. Tokom miješanja dodajte malo vode kako bi smjesa ostala rahla i sočna, a ne tvrda nakon pečenja. Dobro sjedinite sve sastojke dok ne dobijete ujednačenu smjesu.

Pažljivo odvojite listove kiselog kupusa. Ako je korijen lista deblji, možete ga blago zarezati kako bi se lakše motao. Kvalitetan kiseli kupus treba imati čvrste, ali savitljive listove. Upravo kupus tokom pečenja štiti smjesu, zadržava vlagu i daje sarmi njen prepoznatljiv okus. List kupusa na dnu posude dodatno sprječava lijepljenje i obogaćuje aromu.

Na svaki list kupusa stavite dio pripremljene smjese i čvrsto zarolajte, podvijajući krajeve prema unutra. Na dno posude stavite jedan ili dva lista kiselog kupusa a zatim slažite sarme jednu uz drugu. Prelijte vodom dok ne budu pokrivene. Po želji možete staviti tanjir preko sarmi kako bi zadržale oblik tokom pečenja.

Pecite u rerni zagrijanoj na 200°C oko 1,5 sat.

Nakon toga pripremite zapršku. Na ulju kratko propržite brašno i papriku, dodajte malo vode i prelijte preko sarmi. Dodajte još malo vode po potrebi i vratite u rernu. Pecite poklopljeno još 20 minuta.

Posluživanje

Kada je pripremljena sa kvalitetnim kiselim kupusom, sarma ostaje sočna i mekana i izbalansiranog okusa. Upravo zato izbor kupusa pravi najveću razliku u konačnom rezultatu. Kvalitetan domaći kiseli kupus pronađite ovdje.

Video recept pripreme pogledajte ovdje.